Categoria: Produzioni Locali

La Salsiccia Irpina

La salsiccia, chiamata anche “pezziendi”, è un insaccato prodotto con carne e grasso di maiale macinati o tagliati “a punta di coltello”, che secondo la tradizione irpina viene insaporito con...

Il Cacioricotta

Il Cacioricotta è un formaggio prodotto con latte di pecora, di capra o di vacca con un metodo che segue in parte quello del formaggio e in parte quello della ricotta. La cagliata, dopo...

Le Città Irpine dell’Olio

L’olio prodotto nel territorio dei seguenti comuni ha ottenuto il riconoscimento della DOP “Irpinia Colline dell’Ufita ”: Ariano Irpino, Bonito, Carife, Casalbore, Castel Baronia, Castelfranci, Flumeri, Fontanarosa, Frigento, Gesualdo, Greci, Grottaminarda, Lapìo, Luogosano, Melito Irpino, Mirabella Eclano,  Montaguto, Montecalvo Irpino, Montefusco, Montemiletto, Paternopoli, Pietradefusi, San Nicola Baronia, San Sossio...

L’Olio irpino

I numerosi ulivi plurisecolari presenti nel territorio irpino testimoniano come l’olivicoltura vi sia diffusa da diverso tempo: introdotta in epoca romana, si è affermata sempre più a partire dal XIV...

Le produzioni locali

Il desiderio di salvaguardare le proprie tradizioni e valorizzare l’identità del proprio paese porta alla riscoperta di vecchie ricette ed alla riproposizione di cibi caratteristici del luogo e preparati con...

I salumi irpini

In una società, nella cui economia l’agricoltura ha un ruolo importante, l’allevamento del maiale è considerato “cosa normale”; in una comunità contadina macellare il maiale diventa un rito ed un motivo...

Ricotta di fuscella

La ricotta si ricava dal siero che fuoriesce dalla cagliata. Quando il siero viene riscaldato di nuovo (da cui il nome ri-cotta), vengono a galla dei fiocchi bianchi, che vanno...

Pecorino Bagnolese

Il Pecorino Bagnolese (detto “Casu r’ pecura”) è prodotto nell’Alta Valle del Calore Irpino (Bagnoli Irpino, Nusco, Montella, Volturara Irpina, Chiusano di San Domenico, Venticano), utilizzando esclusivamente il latte della...

Caciocchiato dell’Irpinia

Il Caciocchiato è un formaggio prodotto in Alta Irpinia con il latte di vacche di razza Podolica allevate al pascolo, il cui latte è particolarmente saporito grazie alla varietà dell’alimentazione....

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